Slávku, skoč pro nějaké slávky
Jasně, není to podmíněno tím, mít s sebou na dovolené nějakého Slávka. Skočit pro ně může kdokoli a dobře udělá. Slávky (dagnje chorvatsky) patří k nejpopulárnějším a nejsnáze zpracovatelným mušlím. A to nejen v Chorvatsku! Koupíte je, především tedy po ránu, na každém rybím trhu, ale ještě lépe uděláte, když si přivstanete a počíháte si na rybáře. Čerstvější už přece vůbec být nemohou.
Nejlépe přímo ke zdoji
Když si vyberete toho svého a domluvíte se, máte pak po zbytek dovolené o dodávku jakýchkoli mořských dobrot postaráno. Navíc uvidíte, že se seznámit se s místními je docela fajn, často vám dají zajímavé tipy kam vyrazit a mořští vlci pak vědí, jaké bude počasí mnohem lépe, než kdejaký meteorolog. Jeden pohled na ranní mořskou hladinu, nebe a začenichání do větru jim stačí. A nemýlí se. Vyzkoušeno.
Dobré, ale i pořádně zdravé
Ale zpátky ke slávkám. Slávka jedlá je mořský mlž, která žije na skalách a bójkách nedaleko břehů. Když máte štěstí, můžete tak vyrazit na lov i sami, ale dobře přístupná a viditelná místa bývají vybraná. U nás je můžete koupit například v Makru, ale je to spíš taková nouzkovka, když máte „slávkový absťák“. S těmi přímo u moře se to nedá rovnat.
Základní příprava Slávek:
Živé slávky pak očistíme kartáčkem a chvíli propereme ve vodě. Mušle, které se nezavřou, rovnou vyhazujeme.
Poté jim za pomoci nožíku otrháme příchytné fousky a opět propereme a provedeme selekci těch otevřených.
Důležité pak také je vyhodit všechny, které se po tepelné úpravě neotevřely. Vážně to nezkoušejte!
Takto je máme připraveny ke zpracování a níže přikládáme pár receptů. Určitě jim šanci dejte, tyhle „potvůrky“ jsou totiž velice zdravé. Mají nízký obsah kalorií, oproti tomu obsahují mnoho železa, manganu, zinku, draslíku, vitamínu skupiny B i vitamín C. A jedí je obvykle i odpůrci mořských plodů.
Upněte se na trhy
U nás nicméně vede úplně to nejjednodušší. Na trhu, třeba rovnou se slávkami koupíme chléb, cibuli, olivový olej, bílé víno, listovou petržel a citróny (úplně teď cítím tu vůni na slunci uzrálých).
Návod:
Cibulku nakrájenou na kostičky osmahneme na oleji, přisypeme mušle, zalijeme vínem, osolíme, opepříme a podusíme, ideálně pod poklicí, dokud se mušle neotevřou nezměknou. Pak zákápneme citrónem, přisypeme nasekanou petržel a podáváme ve velké míse (nebo přímo v hrnci) uprostřed stolu s chlebem, který namáčíme do vzniklého vývaru.
Je to hned hotové a gurmánský zážitek – neskutečný. A tip na závěr? Nepotřebujete ani příbor, mušle používejte jako pinzetu a jednu na druhou. Dobrou chuť.
Slávky po rybářsku
… aneb to je přibližně ten recept zmíněný výše pro ty, kteří mají rádi přesné poměry a jsou tu i ingredience navíc!
Potřebujeme:
1000 g kuchyňsky upravených slávek,
3 lžíce olivového oleje,
3 najemno nasekané lahůdkové cibulky,
4 lžíce na nudličky nakrájené karotky,
2 lžíce na nudličky nakrájené petržele,
2 stroužky nasekaného česneku,
1 bobkový list, mletý černý pepř, sůl,
100 ml bílého suchého vína,
100 ml vody
Příprava:
Slávky propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej. Opečeme na něm cibulku, karotku a petržel. Pak přidáme česnek a opékáme do sklovita.
Do pánve přisypeme slávky, vložíme omytý bobkový list a ochutíme pepřem a solí. Promícháme a slávky 2 minuty opékáme. Bílé víno promícháme v vodou, podlijeme mušle a 6–7 minut podusíme.
Slávky se zeleninou a vývarem rozdělíme do misek. Podáváme s bílým pečivem nebo bílým chlebem.
Slávky s těstovinami a houbami
Potřebujeme:
800 g slávek,
2 malé cibule,
4 lžíce olivového oleje,
1,7 dl suchého bílého vína,
150 g na plátky nakrájených malých žampionů,
2 najemno nasekané chilli papričky bez semínek,
2 stroužky česneku,
4 větvičky naťové petrželky,
1 bobkový list,
500 g těstovin (špagety, vrtule, mušle – zkrátka dle chuti),
sůl, mletý pepř
Příprava:
Slávky očistíme viz. návod výše. Dáme je do velkého hrnce, přidáme jednu oloupanou cibuli a bokový list, zakryjeme a zprudka vaříme 6–7 minut, až se všechny lastury otevřou.
Šťávu od slávek slijeme (uchováme) a mušle udržujeme v teple. V jiném hrnci přivedeme k varu vodu se 2 lžičkami oleje a soli.
Do vroucí vody zavaříme těstoviny. Vaříme dle návodu na obalu těstovin. Pak je scedíme, 2 lžíce vody zachytíme a do těstovin vmícháme další 2 lžičky oleje spolu s najemno nasekanou petrželkou. Uchováváme v teple.
Mezitím oloupeme a najemno nasekáme zbylou cibuli. Ve velké pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje, dorůžova na ní opečeme cibuli, přidáme žampiony, najemno nasekaný česnek a chilli. Ochutíme solí a pepřem. Za občasného míchání dusíme 4 minuty.
Pak podlijeme šťávou ze slávek a vaříme bez poklice na prudkém ohni. Tekutinu zredukujeme zhruba o jednu třetinu. Do omáčky vmícháme těstoviny. Rozdělíme do misek a navrch položíme mušle.
Tak, tohle jsou dva asi nejzákladnější recepty na přípravu slávek.
Pokud nejste v jejich přípravě ještě tolik zběhlí, doporučujeme začít právě jimi. Nicméně chytáme pro vás ještě další balíček slávkových receptů pro pokročilé, takový level 2, protože věříme, že si je zamilujete díky snadné dostupnosti, přívětivé ceně a jednoduché a rychlé úpravě.
Autor: Kateřina
