Nevěříte? Dobře, přiznám se, že já jsem je poprvé ochutnala v Normandii. Ale ty chorvatské mi přece jen chutnají nějak víc. A kam na ně? Obecně je mívají téměř všechny lepší přímořské restaurace. Záruku dokonalosti máte ale jen u zdroje. Mimořádně proslulý je jimi například Mali Ston v Dalmácii.
Zátoka plná lahodných chutí.
Ústřice Ostrea edulis prý patří k těm vůbec nejlepším na světě. V zátoce u Malého Stonu nedaleko Dubrovníku se pěstovaly už od starověku, prý k poctě bohyně Afrodity, která se narodila z mořské pěny. Tyto mořské lahůdky si prý právě odsud nechával posílat císař Tiberius v truhlách se suchou trávou, aby si zachovaly svou čerstvost. Prý tak vydržely i několik dní.
Já bych na to ale nesázela. Když je zrovna nevyloví přímo před vámi, je nezbytné důsledné skladování v chladu. Jako oblíbené afrodisiakum si je údajně lidé začali dopřávat za dob Františka Josefa.
Mají tu podmořská políčka
Ve 14. století se dokonce jednotlivé „vodní pozemky“ speciálně přidělovaly, aby bylo možné monitorovat jejich produkci. Jednalo se o zcela unikátní projekt. Ti největší gurmáni (a věřte, že já se mezi ně nepočítám, já jsem spíš mlsná, ale nadšená z nich jsem) se shodují, že zdejší ústřice jsou opravdu delikatesní a odlišné například od těch francouzských.
Za vším prý stojí výjimečně čisté moře, ve kterém se mísí slaná voda se sladkými krasovými prameny a také neobvyklé složení místního planktonu, které vytváří specifický biotop. Pěstují se v hloubce zhruba deset metrů na ostrých kamenných výběžcích dna, ale i střešních taškách.
Kde a jak si je dát
V brzkém jaru kolem svátku svatého Josefa (19. března) se loví ty nejkvalitnější. Po otevření ostrým nožem začne aromatická směs jodu, selenu, zinku a chromu intenzivně stimulovat všechny vaše smysly a neodolá jim ani předpojatý odpůrce. Nicméně vychutnat si je v podstatě můžete v průběhu celého roku. Já myslím, že úplně nejsilnější zážitek budete mít, když je rybář před vámi vyloví a spolu s plátkem citrónu podá ke konzumaci.
Určitě tu na tom není problém se domluvit a věřte, že budete mít na dlouhou dobu super zážitek. Není právě tohle to, o čem se po dovolené vypráví a na co se vzpomíná? Navíc vám k tomu poví vše potřebné o této delikatese, jejím pěstování a nebojte se, určitě přijde i pár veselých historek. Místní jsou na turisty zvyklí, takže se určitě nějak domluvíte, není třeba mít strach.
Prospějete i svému zdraví
Maso ústřic je mimořádně výživné a je vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů A, B1, B2, C, D, E, EP. 15 g masa obsahuje stejné množství vitaminu C jako 3 gramy citronové šťávy. Nejlepší úprava je zároveň také nejjednodušší – prostě je zakápněte trochou citronové šťávy, jak už jsem zmiňovala výše.
Ale například nabídka restaurace Bota je ale mnohem pestřejší. Vyrábějí z těchto měkkýšů polévky, smaží je i zapékají. Tohle je možná ideální cesta pro ty, kdo ještě přece jen nemají na čerstvý kousek odvahu. Naservírují vám je s úsměvem, často za hudebního doprovodu živé kapely, takže odvedou i pozornost. Myslím to samozřejmě s nadsázkou, ale zkuste pro tentokrát odhodit předsudky a překonat se. Právě tady máte jistotu, že vám nebude špatně. Na stole budete mít přichystanou i sklenku vína, takže sousto můžete hned zapít a navíc se o nich jako o afrodisiaku nemluví jen tak. A to přece také stojí za zkoušku, ne?
A víte, co je k nim přibližně stejně dobré, jako onen citrón? Speciální směs z octa a na velice jemno nasekané cibule. Ocet to musí být červený – vinný, ale nebojte, místní lidé jsou na tuhle delikatesu tak pyšní, že by vám nic než jimi prověřenou kvalitu nedali. A pokud se přece jen bojíte, co ve vás takhle zkušenost vyvolá, tak nemějte strach. Panák rajike je nachystaný vždy. A zaručuji vám, že vám budou drinky dopřávat tak dlouho, dokud se jim nebude zdát, že se vám vrátil humor. Já ale věřím, že si tuhle nezvyklou specialitu oblíbíte stejně, jako já, protože takhle podle mě chutná moře.
A ještě závěrem, chorvatsky se útřice řeknou kamenice – zapamatovat se to dá snadno, vždy přece tak trochu jako kámen vypdají. A když budete mít
štěstí, třeba najdete perlu!
Autor: Kateřina
